Lamstajine met verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

1 kilo lamsschouder in stukken 750 gr venkelknol, in vieren 1 ui, fijngehakt 3 teentjes knoflook 2 tomaten in stukjes
1 tl gemberwortel, fijngehakt
1 bosje bladpeterselie, gehakt
1 bosje koriander, gehakt
100 ml zonnebloemolie.

 

Bereidingswijze
Bak de ui en knoflook even aan. In een klein beetje olie. Voeg het lamsvlees toe, samen met de helft van de tomaat de gember, peterselie, koriander (bewaar wat voor de garnering) en de rest van de zonnebloemolie.

Bestrooi met peper en zout en laat 5 minuten pruttelen.

Schenk zoveel water in de tajine dat het vlees onderstaat en laat 30 minuten zachtjes koken, met het deksel op de tajine. Blancheer ondertussen de venkel in ruim water met zout. Voeg dan de rest van de tomaat en de venkel bij het vlees en laat nog een kwartiertje pruttelen. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit.
Haal het deksel van de tajine tot een dikke saus ontstaat.
Serveer met koriander.

 

Submit to Facebook